Biaya dalam Menjalankan Restoran

Menjalankan restoran tidaklah murah. Dalam beberapa kasus, seorang pemilik restoran mungkin beruntung jika ia mendapat untung lima persen setelah semua biaya dihitung. Biaya makanan dan barang-barang lainnya yang dijual, staf dan real estat adalah pengeluaran sehari-hari di sebuah restoran.

Biaya Makanan dan Barang Lainnya

Salah satu pengeluaran utama dalam menjalankan restoran adalah biaya makanan, minuman dan barang-barang lainnya, yang biasa disebut harga pokok penjualan. Persediaan pembersihan dan biaya tak terduga seperti sedotan dan wadah pengambilan juga termasuk dalam kategori biaya ini. Idealnya, biaya barang yang dijual tidak akan lebih dari 40 persen dari pendapatan restoran, menurut konsultan restoran Peter Ryan. Restoran kasual biasanya memiliki harga pokok penjualan yang lebih rendah daripada restoran kelas atas.

Biaya tenaga kerja

Biaya signifikan lainnya adalah tenaga kerja. Anda tidak dapat menjalankan restoran tanpa staf, meskipun Anda dapat mengontrol biaya tenaga kerja dengan menyesuaikan jumlah anggota staf secara bergantian setiap saat. Pergeseran yang lambat mungkin hanya membutuhkan satu server dan busser, bukan dua atau lebih. Biaya tenaga kerja juga termasuk pajak gaji dan segala manfaat yang Anda tawarkan kepada karyawan.

Biaya Sewa dan Hunian

Biaya bangunan restoran tidak boleh lebih dari 10 persen dari pendapatannya, apakah Anda membayar sewa atau memiliki hipotek. Pengeluaran lain dalam kategori ini termasuk pajak properti dan asuransi. Utilitas seperti gas, listrik, dan air juga merupakan biaya yang perlu diingat. Biaya sewa atau hipotek adalah biaya tetap sementara utilitas dapat diperbaiki atau variabel.

Biaya operasional

Biaya operasi restoran termasuk biaya hidangan dan peralatan dapur serta iklan. Sistem penjualan point berbasis komputer adalah biaya operasi lain. Sebuah restoran dapat menjaga agar biaya operasinya rendah dengan menggunakan hidangan yang tidak mudah pecah atau dengan membatasi jumlah barang sekali pakai yang digunakannya. Menawarkan pelanggan hanya satu ukuran minuman membantu menjaga pengeluaran tetap rendah, karena restoran tidak perlu memesan beberapa gelas atau ukuran gelas.