Tantangan di Industri Makanan

Jika Anda mempersiapkan diri untuk berkarir di bisnis restoran, maka ada banyak hal yang perlu dikhawatirkan daripada hanya makanan dan keuangan Anda. Trio pro dari parit menyatukan kepala dan menghadapi beberapa tantangan lain yang mereka hadapi saat membangun karier di industri jasa makanan. Menjadi lincah dalam hubungan interpersonal Anda seperti halnya Anda di dapur adalah resep kemenangan untuk sukses dalam bisnis Anda, menurut para ahli ini.

Kepegawaian

Pergantian adalah kenyataan hidup dalam bisnis restoran, dan tergantung pada lokasi Anda, menemukan bantuan yang baik dapat menjadi bahan tambahan dalam daftar tantangan kepegawaian Anda. Ross Burtwell mengatakan hambatan nomor satu yang ia temui sebagai pemilik restoran adalah menemukan tenaga kerja yang cukup untuk menjalankan restoran semi-pedesaan, Cotton Gin Village & Cabernet Grill, di Fredericksburg, Texas. Beberapa teknik yang dia temukan berhasil dengan menawarkan insentif tunai untuk referensi dan mempekerjakan siswa visa J1 dari Columbia, Brazil atau negara-negara Eropa Timur. Mendorong suasana bahagia, keluarga membuat perputaran lebih rendah, katanya. “Saya telah menetapkan lingkungan kerja yang mendorong staf untuk berkeliaran selama bertahun-tahun alih-alih berbulan-bulan. Kami menyelesaikan ini dengan tidak selalu mempekerjakan orang yang paling memenuhi syarat untuk pekerjaan itu, tetapi dengan mempekerjakan orang-orang yang paling ramah yang dapat kami temukan dan kemudian melatih mereka untuk mencapai standar kami. ”

Komunikasi

Burtwell mengatakan tim manajemen berbahasa Spanyol telah terbukti sangat berharga ketika bekerja dengan karyawan Hispanik di dapur. Hasilnya adalah pemahaman yang lebih baik tentang kebutuhan karyawan dan jalur komunikasi yang lebih jelas dengan manajemen. Hasilnya memiliki menu yang lebih baik dan moral yang lebih baik. "Cukup sering, staf dapur akan berotasi membuat makanan hanya untuk staf dapur yang mewakili rumah, budaya, dan warisan mereka, " katanya. Bagi Michael Young, koki dan pemilik Ombra Ristorante di Studio City, California, penting untuk meningkatkan sikap tegasnya. "Sebagai orang yang berbicara dengan lembut, saya harus belajar berbicara, pertama di dapur, dan kemudian, ketika tiba saatnya untuk membuka restoran saya kepada calon investor, " ia menjelaskan. "Saya mengatasinya karena berbicara adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan apa yang saya inginkan. Untuk menghindari dipukuli dapur. Untuk mendapatkan uang saya perlu membuka restoran saya. "

Bias

Italia-Amerika Muda mengatakan rintangan terbesarnya sebagai koki membuktikan dia bisa memasak tidak hanya sebaik penduduk asli Italia, tetapi lebih baik. Kegigihannya terbayar - setelah berlatih dengan beberapa koki Italia terbaik di Los Angeles, ia dipekerjakan sebagai koki di salah satu restoran terbaik Italia. Laura O'Hare adalah maitre d 'di Ombra Ristorante dan mantan pelatih restoran perusahaan dan manajer umum yang mengetahui bahwa dia perlu mendapatkan garis-garis dalam bisnis restoran yang didominasi pria. "Orang-orang tidak akan membuatnya mudah bagimu. Selalu menjadi yang pertama untuk mengambil tong anggur, atau bekerja di jam tambahan, ”katanya. Dia memperingatkan bahwa mengikuti anak laki-laki tidak berarti Anda ingin menjadi laki-laki. "Dengan menghormati dapur dengan mencicipi, menikmati, dan belajar tentang makanan yang mereka persiapkan, saya akhirnya dihormati dan disukai tetapi saya pikir juga penting untuk tetap feminin."

Di Luar Dapur

Sebelumnya dalam karirnya saat bekerja dengan kelompok restoran kecil, O'Hare menghadapi tantangan lain ketika perusahaan berkembang pesat. Pejabat perusahaan bertabrakan dengan operasi sehari-harinya dan politik kantor menjadi elemen baru untuk diatasi. “Setelah menyelesaikan beberapa pembukaan yang sukses, saya tahu sudah waktunya untuk pergi dan kembali ke lingkungan yang lebih kecil, lebih didorong oleh koki. Terkadang kesuksesan berarti memahami apa yang Anda lakukan dan tidak lakukan dengan baik, dan memotong kerugian Anda, ”katanya.