Menulis Rencana Kinerja untuk Manajer Restoran

Bisnis restoran bisa rapuh. Keberhasilan tergantung dari mulut ke mulut dari pelanggan dan ulasan. Jika makanan enak, harga masuk akal, dan suasana mengundang, Anda mungkin memiliki banyak pelanggan tetapi masih kehilangan uang. Manajer restoran yang tepat adalah kunci kesuksesan Anda. Manajer Anda memantau laju layanan, kualitas makanan, dan mengelola biaya sehingga restoran mendapat untung. Untuk menentukan apakah manajer Anda berkinerja sesuai kebutuhan, tetapkan tujuan kinerja.

Membangun Basis

Harapkan manajer restoran Anda untuk menumbuhkan bisnis dan pendapatan. Untuk mengetahui apakah ini terjadi, tentukan angka dasar yang mewakili pendapatan harian rata-rata saat ini, rata-rata makanan yang disajikan untuk setiap kategori makanan dan minuman, dan jumlah pelanggan rata-rata harian. Angka-angka ini juga akan mengungkapkan fakta-fakta berguna seperti apakah orang-orang menempati meja selama berjam-jam setelah memesan hanya secangkir kopi, dan apakah penawaran menu dengan harga lebih tinggi Anda jual. Berikan manajer Anda daftar masalah seperti itu untuk menyelesaikan dan melacak kinerja manajer setiap bulan atau tiga bulan dalam menghilangkannya.

Sasaran Penghasilan

Banyak restoran memiliki makan siang atau makan malam, tetapi tidak keduanya. Tingkatkan pendapatan dengan menarik lebih banyak pelanggan selama periode Anda yang lambat. Meningkatkan pelanggan dan pendapatan selama periode ini adalah tujuan kinerja yang baik untuk manajer Anda. Namun, promosi yang mahal dapat memotong manfaat apa pun yang diterima dengan meningkatkan bisnis selama jam libur, sehingga mengukur pendapatan dan laba adalah cara praktis untuk mengukur kinerja. Semakin banyak bisnis meningkatkan biaya operasi Anda jika Anda mempekerjakan lebih banyak staf menunggu, koki dan mengeluarkan biaya utilitas yang lebih besar. Mempromosikan restoran melalui harga makan siang yang lebih rendah, misalnya, dapat berakhir dengan biaya uang Anda meskipun bisnis Anda meningkat.

Operasi

Sasaran standar untuk rencana kinerja adalah peningkatan pendapatan dan biaya yang lebih rendah; namun, tetapkan bagaimana tujuan-tujuan tersebut harus dipenuhi secara operasional, sesuai dengan citra merek yang ingin Anda sajikan di restoran Anda. Menambahkan pelayan berpakaian minim mungkin meningkatkan bisnis dan pendapatan, tetapi mungkin tidak sesuai dengan rencana jangka panjang Anda. Masukkan kebijakan terperinci dalam rencana kinerja Anda untuk memberi manajer restoran Anda kemampuan untuk menjadi kreatif dan tetap konsisten dengan visi perusahaan Anda. Biaya dapat dikelola dengan membatasi jam operasi hanya pada periode puncak, memangkas staf menunggu, dan mengubah penawaran menu, jadi tunjukkan seberapa bersedia Anda menerima perubahan tersebut.

Pelanggan

Membawa pelanggan baru melibatkan pemasaran kreatif, meningkatkan menu agar sesuai dengan selera pelanggan Anda, meningkatkan efisiensi layanan, dan menciptakan suasana yang nyaman dan ramah. Ini semua adalah bagian dari pekerjaan manajer restoran dan harus tercermin dalam rencana kinerja. Duduklah bersama manajer Anda dan diskusikan rencana tersebut sebelum Anda memutuskannya. Manajer restoran yang baik harus memiliki ide untuk ditambahkan, dan diskusi dapat mengungkapkan kepada Anda bagaimana manajer Anda saat ini gagal memenuhi kebutuhan Anda sebagai pemilik restoran.