Apa Jadwal yang Baik untuk Staf Restoran?

Menjadwalkan staf untuk layanan restoran individual atau shift mingguan mengharuskan Anda untuk mempertimbangkan tidak hanya bottom line Anda, tetapi juga kebutuhan karyawan dan tuntutan kepuasan pelanggan. Menggunakan kombinasi tolok ukur objektif dan subyektif, Anda dapat membuat rencana penempatan staf yang membuat pelanggan Anda senang, karyawan Anda termotivasi dan keuntungan Anda terlindungi.

Mulai dengan Biaya

Jika Anda telah membuka cukup lama sehingga Anda memiliki gagasan yang bagus tentang pendapatan dan pengeluaran masing-masing tempat duduk, gunakan itu untuk memandu Anda saat Anda mengatur jadwal staf. Layanan makan malam akhir pekan Anda mungkin menghasilkan pendapatan yang lebih tinggi, tetapi biaya makanan yang lebih tinggi berdasarkan pesanan hidangan akhir pekan dapat menghasilkan margin keuntungan yang lebih rendah. Mengetahui biaya overhead makanan dan non-staf Anda untuk setiap layanan akan memberi tahu Anda berapa banyak yang tersisa untuk dibelanjakan untuk staf dan masih membuat target laba Anda.

Lihatlah Posisi

Tentukan posisi yang Anda butuhkan untuk setiap layanan. Selama layanan lebih lambat, staf menunggu mungkin dapat menarik sebagian besar minuman mereka, mempercepat tiket dan mengangkut meja mereka sendiri. Layanan lambat mungkin juga membiarkan juru masak baris membantu dengan panci dan wajan. Selama layanan sibuk, dukungan staf tambahan akan membantu Anda menghindari pesanan lambat dan kesalahan yang mengembalikan makanan. Selain mengevaluasi posisi tertentu, pertimbangkan keterampilan setiap orang yang mengelola posisi itu. Anda mungkin perlu menjadwalkan staf yang lebih berpengalaman untuk acara-acara khusus, meskipun mereka lebih mahal daripada pemula. Hanya izinkan anggota staf untuk bertukar shift satu sama lain jika Anda menyetujui substitusi. Ini akan memungkinkan Anda memastikan Anda memiliki kualitas staf yang Anda inginkan untuk setiap layanan. Untuk meningkatkan kemampuan Anda menjadwalkan staf dengan biaya terendah, latihlah karyawan Anda untuk melakukan lebih dari satu fungsi dasar.

Pertimbangkan Layanan Pelanggan

Kekurangan tenaga kerja memungkinkan Anda mengurangi biaya tenaga kerja dan meningkatkan laba jangka pendek, tetapi dapat menyebabkan layanan pelanggan yang buruk yang dapat mengurangi bisnis berulang Anda dan menyebarkan ulasan negatif dari mulut ke mulut. Jika Anda memiliki malam yang sangat sibuk, seperti ketika kelompok besar datang, Anda mungkin harus menjadwalkan lebih banyak staf dan melakukan untung pada keuntungan Anda untuk membuat pengunjung tetap dan acara khusus Anda bahagia, dan reputasi Anda tetap utuh. Jika Anda harus menaikkan level staf dan pengeluaran, pertimbangkan untuk menghapus item-item yang memiliki margin rendah atau pemimpin kerugian dari menu malam itu, atau menawarkan spesial yang lebih menguntungkan.

Tawarkan Konsistensi dan Peluang

Seperti pekerja lainnya, staf restoran menginginkan gaji yang konsisten, jadwal rutin, dan kesempatan untuk mendapatkan lebih banyak uang. Jangan membuat jadwal acak yang tidak memungkinkan staf membuat rencana, bergabung dengan grup sosial mingguan atau layanan kerja yang menghasilkan tips terbesar. Jika memungkinkan, rencanakan jadwal Anda cukup jauh sebelumnya untuk menyeimbangkan konsistensi dan peluang bagi karyawan. Memberi anggota staf giliran kerja yang teratur mungkin memberi mereka kesinambungan, tetapi juga mungkin menempatkan mereka dalam slot waktu berpenghasilan rendah. Setelah membuat jadwal mingguan Anda, lihat jam kerja, beban kerja, staf pendukung yang disediakan, dan potensi penghasilan masing-masing staf untuk menentukan bagaimana setiap karyawan mungkin bereaksi.