Apa Yang Bisa Salah Dengan Menjalankan Bar Restoran?

Tampaknya setiap kota di Amerika memiliki satu bar dan lokasi restoran yang sepertinya tidak pernah berhasil, tetap berada dalam fluks yang konstan antara kelompok kepemilikan dan gaya masakan, beralih dari bistro Prancis ke panggangan Mexicali ke bar olahraga dan kembali lagi. Pergantian restoran sering terjadi dan sering terjadi karena kombinasi alasan yang sama. Perusahaan konsultan makan White Hutchinson menyatakan bahwa seperempat dari semua restoran tutup atau mengubah kepemilikan selama tahun pertama operasi mereka.

Manajemen yang buruk

Restoran tanpa kepemimpinan organisasi yang kompeten jarang berhasil. Banyak pemilik berharap untuk menikmati tunjangan kepemilikan restoran - seperti jadwal yang fleksibel, makanan dan minuman gratis dan klien yang menang dan makan - tanpa benar-benar melakukan pekerjaan yang diperlukan. Di tahun-tahun awal suksesnya sebuah restoran, Anda jarang akan melihat pemilik di ruang makan yang sibuk dengan tamu; itu karena mereka kemungkinan mengisi seseorang di atas panggangan, mengelola persediaan, mengatur buku-buku atau melakukan salah satu dari tugas-tugas manajerial sulit lainnya yang diperlukan untuk membuat sebuah restoran tetap beroperasi.

Staf tidak bisa diandalkan

Seorang staf adalah darah kehidupan sebuah restoran, dan terlalu banyak pemilik membuat kesalahan dengan merekrut siapa pun yang mau berjalan melewati pintu untuk memasak atau menunggu meja. Pelanggan yang puas, dan pada gilirannya laba, alergi terhadap layanan yang buruk. Restoran dan bar yang melakukan kerja keras pada karyawan potensial, seperti melakukan wawancara mendalam dan memeriksa referensi saat menyiangi sumur baru, dapat menyelesaikan tugas yang sulit tetapi mungkin untuk mencapai kualitas, bantuan yang andal. Hubungan karyawan-pemilik adalah jalan dua arah: jaga baik-baik pekerja Anda dan mereka akan merawat Anda.

Minum di bawah umur

Restoran dan bar yang baru dibuka sering kali lemah melakukan uji tuntas untuk memastikan semua pelanggan memiliki usia minum yang legal. Mentalitasnya adalah bahwa bar yang ramai berarti keuntungan, dan jika pelanggan di sini atau di sana adalah 19 atau 20, maka jadilah itu. Apa yang tidak mereka sadari adalah hukuman kotamadya dan negara bagian dan kemungkinan kehilangan lisensi minuman keras hanyalah hukuman sementara. Pelanggaran hukum minum dapat menciptakan stigma anarki dan kecerobohan di seluruh tempat usaha Anda. Tidak peduli seberapa lezat menu Anda, tidak ada yang terasa lebih buruk bagi pelanggan selain reputasi buruk.

Pemeliharaan yang buruk

Restoran harus mengikuti kode kesehatan negara bagian dan lokal apakah mereka berhasil atau tidak. Terlalu sering manajer dari perusahaan baru terlalu gembira tentang pengembalian awal yang positif dapat kehilangan tugas pemeliharaan umum dan pengawasan karyawan, yang dapat mengakibatkan pelanggaran kode kesehatan, makanan kadaluarsa, ruang makan yang tidak terawat dan properti yang terawat dengan buruk. Reputasi negatif dari bar dan restoran yang kotor memiliki kecenderungan untuk menyebar lebih cepat daripada perusahaan yang bersih.