Penjualan Anggur di Restoran

Karena preferensi dan kebiasaan pelanggan berubah, begitu juga rencana penjualan anggur untuk restoran Anda. "Nation's Restaurant News" mencatat bahwa dari tahun 2011 hingga 2012, penjualan botol anggur yang dijual di restoran anjlok hingga 13 persen, sedangkan anggur oleh gelas naik sebesar 4 persen. Selama waktu itu, orang-orang berseru untuk sauvignon blanc, pinot noir dan malbec, membuat variasi ini sama kompetitifnya dengan chardonnay dan cabernet sauvignon, mencatat "Restoran Keramahtamahan."

Menentukan Target dan Sasaran Penjualan

Doug Frost dari "Pemilik Restoran" menyarankan agar Anda mengambil hasil yang paling buruk untuk penjualan anggur sebagai angka dolar dan sebagai persentase dari keseluruhan penjualan dan kemudian menguranginya hingga 25 persen. Dari sana, sesuaikan pilihan anggur Anda dan lacak penjualan, pertahankan ekspektasi yang rendah dan perhatikan peningkatan pendapatan, yang bertentangan dengan peningkatan volume penjualan anggur.

Harga dan Daftar Anggur

"Must Have Menus" mengatakan bahwa minuman beralkohol seperti anggur dengan mudah memberikan lebih banyak potensi keuntungan daripada makanan di menu. Saat menyusun daftar dan harga anggur Anda, cari keseimbangan antara maksimalisasi keuntungan dan keadilan relatif terhadap standar industri untuk harga anggur. Perusahaan desain menu menyarankan menaikkan botol anggur hingga 200 hingga 300 persen, sedangkan harga anggur per gelas tergantung pada seberapa murahnya Anda menuangkan. Secara umum, botol 750 mililiter akan menghasilkan enam gelas, yang dapat Anda tingkatkan sesuai dengan popularitas - 300 persen untuk buku terlaris dan 200 persen untuk merek yang kurang diminta.

Dengan Gelas vs. Botol

"Pemilik Restoran" mencatat bahwa pemilik restoran sering menghindari anggur melalui rute gelas karena mereka merasa anggur tidak akan menguntungkan seperti anggur yang dijual oleh botol. Namun, ini tidak harus menjadi masalah, terutama jika Anda memberi pelanggan Anda banyak pilihan untuk dipilih. Variasi memacu pengeluaran, dan dengan menawarkan berbagai gelas pada titik harga yang lebih tinggi, Anda mendorong pelanggan untuk mengeksplorasi anggur yang lebih mahal yang mungkin tidak mereka beli sebagai botol. Namun, Anda tidak dapat membebankan harga premium tanpa mendukungnya dengan produk yang luar biasa.

Pelatihan Staf untuk Penjualan

Sebagian besar keberhasilan program penjualan anggur di restoran Anda akan berada di staf Anda, yang merupakan duta inventaris anggur Anda. Latih mereka untuk berkomunikasi secara efektif dengan klien Anda dan mendatangkan penjualan. Server harus dapat mencicipi sampel kecil dari anggur yang mereka tunjukkan dan mengartikulasikan atribut dalam anggur menggunakan kata-kata deskriptif yang sederhana. Kontes penjualan adalah cara bagi Anda untuk memotivasi staf Anda untuk menjual anggur tanpa menggali keuntungan Anda, karena kontes dapat disubsidi melalui promosi penjual anggur tertentu.

Tren Anggur Restoran Terbaru

Varietas anggur, negara asal, dan penjual anggur berbeda-beda dalam popularitas dari waktu ke waktu, dan menjual kepada pelanggan restoran berarti tetap di atas yang mana anggur telah menghasilkan buzz. Survei tahunan "Wine and Spirits" anggur restoran populer pada 2012 mencatat bahwa Cakebread Cellars, Stag's Leap Wine Cellars, Marchesi Antinori, Merry Edwards dan La Crema adalah di antara 10 merek daftar anggur teratas tahun itu. Di antara negara-negara yang disurvei, anggur dari Prancis menunjukkan pertumbuhan konsisten di restoran AS, karena Jerman, Selandia Baru, dan Yunani juga naik. Italia, Chili dan Spanyol, di sisi lain, kehilangan pangsa pasar.