Industri Layanan Makanan: Standar Biaya Tenaga Kerja

Sebagai pemilik restoran, Anda bergantung pada staf Anda untuk memasak dan menyajikan makanan, menyapa pelanggan, dan mencuci piring. Biaya tenaga kerja untuk melakukan semua fungsi ini dapat dengan mudah menjadi biaya operasi terbesar Anda. Sangat berguna untuk memiliki tolok ukur untuk standar biaya tenaga kerja, dan juga penting untuk fleksibel ketika mengevaluasi informasi penggajian, terutama ketika melihat angka jangka pendek. Banyak variabel menjadi faktor dalam biaya tenaga kerja Anda, dan lonjakan sementara sering kali bahkan hilang seiring waktu.

Persentase Berkelanjutan

Persentase biaya tenaga kerja yang dapat diterima dapat berkisar antara 25 hingga 40 persen dari pendapatan kotor restoran. Restoran kelas atas yang mencurahkan banyak perhatian untuk menciptakan pengalaman bersantap mewah dan membuat semua item menu dari awal akan mendarat di ujung atas spektrum ini. Restoran kasual cepat dengan menu dan barang sederhana yang dibeli dari gudang layanan makanan dan dipanaskan kembali, biasanya mendarat di ujung bawah. Untuk memahami angka penggajian Anda dan menilai di mana ada ruang untuk perbaikan, lacak jam relatif terhadap fungsi tenaga kerja seperti bagian depan rumah dan bagian belakang rumah. Informasi ini dapat memberi tahu Anda apakah bagian dari restoran Anda tidak efisien atau kelebihan pegawai, dan menunjukkan kepada Anda di mana biaya gaji dapat dipangkas.

Persentase Biaya Utama

Banyak pemilik restoran merasa lebih berguna untuk menilai margin mereka dengan melihat biaya utama, atau kombinasi bahan dan tenaga kerja, daripada melihat biaya tenaga kerja secara terpisah. Mungkin berkelanjutan untuk memiliki biaya tenaga kerja yang lebih tinggi jika biaya makanan Anda lebih rendah atau sebaliknya. Biaya makanan dan tenaga kerja bersama harus sama sekitar 66 persen, atau dua pertiga dari pendapatan kotor Anda. Anda mungkin memiliki biaya tenaga kerja yang lebih tinggi karena Anda membuat semua elemen pada menu Anda di rumah, menyeimbangkan biaya tenaga kerja dengan menghemat uang untuk bahan-bahan. Atau, Anda dapat membeli barang-barang yang disiapkan dari bisnis lain atau dari gudang layanan makanan. Strategi ini dapat mengurangi biaya tenaga kerja Anda tetapi dapat meningkatkan biaya makanan Anda.

Staff Kerangka

Meskipun tenaga kerja biasanya dianggap sebagai biaya variabel, biaya yang berfluktuasi relatif terhadap jumlah bisnis yang Anda transaksikan, restoran Anda mengeluarkan biaya tenaga kerja tetap untuk mempertahankan staf kerangka, bahkan jika tidak ada pelanggan yang berjalan di depan pintu Anda. Volume bisnis restoran sangat terkenal tidak dapat diprediksi, dan staf Anda harus siap untuk menangani kesibukan, bahkan ketika bisnis sedang lambat. Anda akan memiliki lebih banyak fleksibilitas dan peluang yang lebih baik untuk meningkatkan persentase biaya tenaga kerja Anda, setelah restoran Anda membangun volume yang cukup untuk secara konsisten menutupi biaya staf minimum yang diperlukan untuk menjaga pintu Anda tetap terbuka.