Margin Keuntungan yang Diharapkan untuk Toko Kue

Ini konsep sederhana: menyantap sandwich dan soda dengan teman saat istirahat makan siang, atau setelah mendaki panjang pada Sabtu sore. Delis menawarkan sesuatu untuk semua orang, termasuk ruang makan klasik, suasana yang ramah dan menu yang bervariasi, menampilkan campuran yang seimbang antara pilihan makanan sehat dan memanjakan. Tetapi sementara deli impian Anda mungkin tampak cukup sederhana, jalur kewirausahaan hampir selalu kompleks - termasuk untuk pemilik toko makanan baru.

Para pemilik toko yang bercita-cita tinggi harus mempertimbangkan angka-angka berikut dengan visi kreatif mereka, karena tujuan dari setiap usaha kecil adalah untuk mencapai profitabilitas. Sayangnya, margin keuntungan toko sandwich sangat bervariasi di antara restoran, jadi sulit untuk mengetahui apa yang diharapkan.

Menentukan Margin Keuntungan

Pendapatan dikurangi biaya sama dengan laba, dan margin keuntungan adalah persentase dari pendapatan Anda yang akhirnya menjadi laba. Sebagian besar restoran memperoleh margin keuntungan berkisar antara 0 dan 15 persen, dengan rata-rata paling umum jatuh antara 3 dan 5 persen. Anda dapat menghitung margin keuntungan Anda sebagai berikut:

• Margin laba bersih = laba bersih (atau laba bersih) / total pendapatan x 100

Untuk menentukan penghasilan bersih Anda, mulailah dengan pendapatan. Katakanlah Anda menghasilkan pendapatan total $ 100 untuk menjual sandwich, tetapi Anda menghabiskan $ 20 untuk membeli bahan-bahan. Ini memberi Anda laba kotor $ 80. Anda juga menghabiskan $ 20 untuk biaya operasional - Anda mendapat laba operasi $ 60. Kurangi biaya bunga sebesar $ 5, dan Anda sudah mendapatkan $ 55 sebelum pajak. Kurangi $ 25 dalam pengeluaran pajak, dan Anda mendapat laba bersih: $ 30. Menurut angka-angka ini, margin laba bersih Anda adalah:

• 30/100 = 0, 3, atau margin laba bersih 30 persen

Margin laba bersih yang tinggi menunjukkan bahwa deli Anda secara efektif mengendalikan biayanya, atau setidaknya menyediakan barang dan jasa dengan harga yang secara signifikan melebihi biayanya. Manajemen yang efisien, biaya rendah dan harga strategis dapat membantu meningkatkan margin laba bersih Anda. Di sisi lain, jika Anda melihat margin laba bersih yang rendah, toko sandwich Anda mungkin menderita dari struktur biaya yang tidak efektif atau metode penetapan harga yang buruk, karena kurangnya manajemen, pengeluaran yang tinggi dan strategi penetapan harga yang lemah.

Meningkatkan Margin Keuntungan

Jika Anda baru saja meluncurkan bisnis deli Anda, kemungkinan besar, Anda akan mengalami beberapa tahun dari keuntungan yang tidak signifikan (atau bahkan kerugian) sebelum mencapai segala jenis margin keuntungan yang menonjol. Rebecca Hicks, co-owner Lincoln Market dan Deli di San Luis Obispo, California, mengambil alih bisnis deli yang ada pada 2012. Dia mengatakan dia dan suaminya, Michael, masih bekerja untuk menghasilkan keuntungan yang signifikan, bahkan setelah enam tahun kepemilikan bisnis yang sukses.

Karena Lincoln beroperasi sebagai pasar dan toko makanan, pengalaman Hicks sedikit berbeda, katanya. Jika restorannya benar-benar toko makanan, jalan menuju profitabilitas akan jauh lebih mudah, selama Lincoln mempertahankan tren biaya rendah dan harga produk yang efektif saat ini.

"Cara terbesar untuk menghindari tidak menguntungkan adalah memastikan harga Anda benar, gaji Anda tepat sasaran, dan produk Anda konsisten, " kata Hicks kepada Chron.com.

Dia menambahkan bahwa penting untuk staf secara strategis, juga, sehingga Anda memiliki cukup banyak orang untuk memenuhi permintaan makan siang tanpa menuangkan terlalu banyak uang ke dalam daftar gaji.

"Itu tindakan penyeimbang, " katanya. "Berada di atas itu adalah cara terbaik untuk memastikan Anda bisa mendapatkan keuntungan lebih cepat daripada nanti."

Satu-satunya cara untuk mencapai tindakan penyeimbangan itu adalah mengawasi operasi bisnis secara dekat dan konsisten, kata Hicks. Dia mengatakan bahwa karena Lincoln dioperasikan oleh pemilik, dia memiliki keuntungan mengamati operasi restoran secara langsung dan membuat keputusan bisnis yang sesuai.

"Jika Anda berada di sana bersama mereka mengawasi bagaimana mereka membagi, mengawasi bagaimana mereka melakukan sesuatu, Anda dapat benar-benar mengawasi di mana Anda dapat mengubah di sana-sini untuk menjadi lebih menguntungkan, " katanya. "Pada akhirnya, pemiliklah yang paling peduli."

Menciptakan Budaya

Ketika Hickses mengambil alih kepemilikan Lincoln Deli pada 2012, staf restoran berjumlah sembilan orang, termasuk mereka. Sekarang, 30 karyawan bekerja di Lincoln, tidak termasuk pemiliknya. Hicks mengatakan bahwa dia harus mempekerjakan staf secara strategis untuk menciptakan getaran yang membuat pelanggan kembali, dan membawa teman-teman mereka.

"Pada akhirnya Anda harus memercayai usus Anda sebagai pemilik. Saya mencari orang yang saya pikir akan muncul, yang pertama dan terutama, " kata Hicks. "Selama kamu membuat orang yang datang tepat waktu dan turun karena itu, yang lainnya hanya beberapa hari pelatihan."

Meskipun Lincoln adalah bisnis yang sudah ada ketika Hickses membelinya, mereka harus mulai dari awal dalam menciptakan budaya yang diinginkan di sana.

"Sebuah bangunan adalah sebuah bangunan, tetapi bisnis yang Anda tumbuh di dalamnya membuat semua perbedaan, " kata Hicks.

Dan dengan bisnisnya, Hicks bertujuan untuk menciptakan lebih dari sekedar pengalaman waktu makan - dia berkata dia ingin menceritakan sebuah kisah.

"Kami sudah banyak sukses karena getaran yang kami buat di sana, memastikan Anda memiliki sesuatu yang unik, sesuatu yang merupakan pengalaman. Ini bukan hanya tentang sandwich - itu sandwich dan musik dan pencahayaan dan staf, "kata Hicks. "Kamu punya banyak pengunjung tetap, dan ada banyak orang yang membawa teman-teman mereka, jadi pastikan kamu menceritakan kisah yang sama setiap hari, hari demi hari."

Hicks menambahkan bahwa dia tidak melakukan periklanan berbayar untuk Lincoln. Dia menjalankan akun Instagram untuk restoran, tetapi sebaliknya bergantung pada pengalaman pelanggan dan dari mulut ke mulut untuk menghidupkan bisnis.

Bersiap untuk itu

Kewirausahaan selalu membutuhkan api dan dorongan, tetapi bisnis restoran khususnya membutuhkan beberapa kualitas khusus, kata Hicks.

"Saya pikir banyak bisnis tidak berjalan baik karena orang punya ide, tetapi mereka tidak ingin melakukan pekerjaan itu, " katanya. "Kamu tidak harus bergairah dengan sandwich, tentu saja, tetapi kamu harus bersemangat dengan layanan dan komunitas."

Dia menambahkan nasihat terbesarnya bagi pengusaha yang ingin memulai bisnis deli mereka sendiri: Bersedialah untuk berada di sana, dan pastikan Anda menikmati kesibukan sehari-hari, setidaknya sampai taraf tertentu.

"Pastikan Anda bersedia untuk muncul dan melakukan pekerjaan yang Anda minta orang lain lakukan untuk Anda, dan bekerja sepanjang waktu yang mungkin tidak menyenangkan, " kata Hicks. "Saya pikir itu adalah wirausaha mana pun, tetapi restoran secara khusus dapat menjadi penggiling. Jadi, pastikan Anda tertarik, dan bahwa Anda dapat mempercayai nyali Anda."