Komunikasi yang Efektif di Restoran

Banyak masalah umum di restoran hasil dari komunikasi yang buruk dan dapat dihindari dengan menerapkan prosedur tempat kerja yang sederhana. Membuat kebijakan kontak dua arah yang tepat dapat membantu Anda menghindari masalah staf, penjadwalan, pemesanan, pemesanan, dan inventaris. Adakan rapat staf reguler untuk menjaga semua orang tetap pada halaman yang sama dan meninjau operasi Anda untuk menentukan setiap area di mana setidaknya dua orang harus bekerja bersama. Setelah Anda mengidentifikasi area di mana masalah bisa muncul, Anda bisa proaktif dalam menemukan solusi.

Penetapan Staf dan Penjadwalan

Sementara pemilik dan manajer restoran biasanya melakukan pekerjaan yang baik untuk membuat jadwal staf mingguan atau bulanan, karyawan sering kali tidak memiliki cara formal untuk melakukan perubahan atau meminta hari libur. Buat kebijakan yang efektif untuk komunikasi tentang level kepegawaian, termasuk formulir bagi karyawan untuk mengajukan permintaan shift-shift, cuti atau liburan. Jangan izinkan karyawan bertukar shift tanpa persetujuan tertulis dari manajer. Ini menghilangkan potensi bagi satu karyawan untuk lupa memberi tahu manajer atau untuk komunikasi yang salah antara dua karyawan yang menghasilkan staf pendek. Manajer juga dapat memastikan pertukaran tidak akan menghasilkan terlalu banyak staf yang tidak berpengalaman di lantai selama layanan yang sibuk atau penting.

Penempatan Pesanan

Buat prosedur terperinci untuk menempatkan pesanan di dapur untuk menghindari makanan yang salah atau tidak lengkap disajikan kepada pelanggan. Tinjau bagaimana tiket harus diserahkan dan persyaratan komunikasi antara server, ekspediter, dan juru masak. Kurangi jumlah server singkatan yang dapat digunakan pada tiket tertulis atau buat daftar singkatan yang dapat diterima untuk menghindari kesalahan interpretasi antara ruang makan dan staf dapur.

Pengendalian Persediaan

Buat protokol komunikasi antara manajemen ruang makan dan dapur untuk memastikan restoran memiliki persediaan makanan yang cukup untuk memenuhi tingkat penjualan yang diharapkan. Ketika koki eksekutif menyerahkan pesanan inventaris menjadi pembelian, minta tanggal yang diminta pada pesanan inventaris. Mintalah petugas pembelian Anda memverifikasi dengan pemasok apakah mereka dapat memenuhi tenggat waktu yang Anda minta atau tidak, dan jika tidak, beri tahu koki sehingga ia dapat merevisi menu.

Pemesanan

Hanya karena Anda dapat mengisi semua tabel Anda sekaligus tidak berarti Anda dapat melayani mereka dengan benar. Hindari memesan terlalu banyak atau membuat staf dapur Anda kewalahan dengan menciptakan sistem pemesanan yang terorganisir yang memperhitungkan waktu pergantian meja rata-rata, tingkat staf dapur, dan server yang tersedia. Ingatkan manajer ruang makan Anda ketika Anda akan memiliki layanan yang sibuk sehingga dia dapat meninjau jadwal staf menunggu untuk perubahan itu. Beri tahu dapur Anda terlebih dahulu kapan Anda akan terburu-buru sehingga dapat meninjau inventarisasinya, spesial yang ingin ditawarkan dan tingkat kepegawaian.