Cara Menulis Manual Karyawan Restoran

Manual karyawan restoran yang efektif membantu menghilangkan banyak masalah miskomunikasi yang dapat mengganggu tempat makan dan mengusir pelanggan. Selain aturan tempat kerja umum yang tidak diketahui oleh banyak server, busboy, dan koki, manual Anda dapat merinci kinerja staf di restoran Anda.

Isi Dasar

Manual karyawan apa pun harus mencakup persyaratan mendasar yang membantu melindungi bisnis Anda secara legal. Item-item ini termasuk kebijakan keselamatan dan pelecehan, prosedur pengaduan dan persyaratan kerahasiaan, yang mencakup karyawan yang tidak membahas gaji atau upah. Barang-barang umum lainnya termasuk kode berpakaian, menyerahkan kartu waktu atau lembar pembayaran, jam operasi, aturan parkir, kebijakan penggantian, waktu istirahat, jadwal pembayaran, dan meminta hari libur atau waktu istirahat pribadi.

Persyaratan Fisik

Jelaskan persyaratan fisik untuk setiap pekerjaan di restoran Anda. Ini termasuk barang-barang seperti kemampuan untuk mengangkat beban tertentu, berdiri di atas kaki Anda dan berjalan selama beberapa jam tertentu, bekerja di dapur yang mencapai suhu tertentu, bekerja di pendingin atau freezer untuk waktu singkat dan kemampuan untuk bekerja sekitar berbagai makanan, termasuk kacang tanah, kedelai, kerang-kerangan, laktosa dan makanan lain yang dapat menyebabkan reaksi alergi.

Pelayanan pelanggan

Gambarkan bagaimana server Anda berinteraksi dengan pelanggan. Detail kebijakan khusus untuk menangani pelanggan yang tidak sopan atau kasar, yang mungkin termasuk server yang membatasi interaksi mereka dengan pelanggan tersebut untuk membawa masalahnya ke penyelia. Daftar tugas kepala koki, sous chef, koki garis, pelayan, busboy, manajer dan nyonya rumah atau tuan rumah. Sebagai contoh, busboy di beberapa restoran membawa air dan piring bersih, sementara server menerima pesanan, menyajikan makanan dan memeriksa pelanggan. Di restoran lain, server diharuskan membawa air dan membersihkan piring.

Sertakan pola layanan pelanggan yang Anda inginkan. Sebagai contoh, server mungkin diminta untuk membawa menu dan air sebelum menerima pesanan. Anda mungkin meminta mereka untuk menerima pesanan minuman pada saat itu atau menunggu sampai mereka menerima pesanan makanan. Anda mungkin mengharapkan server untuk bertanya apakah tamu menginginkan hidangan pembuka pada saat mereka menerima pesanan minuman atau menyarankan makanan penutup sebelum mereka memberikan cek.

Pengetahuan produk

Buat garis besar prosedur Anda untuk server yang mempelajari menu Anda. Ini mungkin termasuk tes atau perasa mingguan. Server harus diminta untuk mengetahui spesial layanan masing-masing, bahan-bahan di piring Anda, ketersediaan hidangan sebagai makanan kemajuan serta bir dan anggur untuk merekomendasikan dengan setiap hidangan.

Persyaratan harian

Buat daftar rutin harian untuk setiap pekerja, termasuk kode pakaian, perkiraan waktu kedatangan, prosedur pemasangan, persyaratan layanan, dan tanggung jawab mogok. Jelaskan prosedur untuk mengirimkan tiket makan malam dan memeriksa makanan sebelum habis. Tentukan bagaimana uang ditangani, siapa yang dapat mengambil uang dari pelanggan dan bagaimana uang itu dimasukkan ke dalam sistem Anda. Sertakan prosedur yang Anda miliki untuk menangani tip.

Akses ke Makanan

Tentukan apa, kapan, dan bagaimana karyawan Anda makan. Untuk alasan produktivitas, Anda mungkin ingin membatasi makan hanya untuk satu kali makan tanpa shift. Jika Anda tidak mengizinkan karyawan mengambil makanan dari restoran Anda, catat ini di manual Anda. Ini mencegah karyawan menyiapkan makanan tambahan yang mereka tahu tidak akan dikonsumsi pada akhir malam dan membantu Anda menghindari tuntutan hukum yang timbul dari keracunan makanan.