Bagaimana Memfaktorkan Biaya Tenaga Kerja Menjadi Resep

Tampaknya menjadi formula sederhana untuk memasukkan biaya tenaga kerja ke dalam resep. Waktu karyawan saat dia membuat hidangan. Lipat gandakan waktu dengan gaji per jamnya dan Anda memiliki biaya tenaga kerja. Ada sedikit lebih banyak untuk biaya tenaga kerja di resep restoran daripada itu. Untuk membuat perkiraan yang benar-benar akurat, faktor-faktor lain harus dipertimbangkan.

Biaya Makanan

Tenaga kerja berdampak pada biaya makanan untuk hidangan. Biaya terdiri dari biaya bahan-bahan, kerugian karena pembusukan dan limbah dan hidangan dikembalikan ke dapur karena ketidakpuasan pelanggan. Faktor lain yang mempengaruhi biaya makanan adalah kontrol porsi dan makanan gratis yang diberikan kepada pelanggan. Misalnya, jika juru masak menggunakan 5 ons dada ayam ketika porsinya seharusnya 4 ons, itu adalah kenaikan biaya hidangan sebesar 25 persen.

Keterampilan Buruh

Koki sous yang berpengalaman memiliki tingkat keterampilan yang lebih tinggi daripada orang baru di dapur. Pengalaman itu berarti bahwa hidangan disiapkan lebih cepat. Karyawan tidak perlu memeriksa resep untuk bahan-bahan, bisa mengiris dan memotong lebih cepat dan menghasilkan lebih sedikit limbah bahan dibandingkan dengan karyawan baru yang tidak berpengalaman. Karyawan yang kurang berpengalaman membuat kesalahan, yang meningkatkan biaya makanan dan tenaga, karena hidangan harus dibuat lagi. Di sisi lain, membersihkan dan memotong sayuran tidak membutuhkan keterampilan mempersiapkan saus yang rumit. Resep padat karya memerintahkan harga eceran yang lebih tinggi. Untuk meningkatkan laba atas investasi untuk biaya tenaga kerja, sesuaikan tingkat keterampilan karyawan dengan persyaratan keterampilan tugas.

Gaji karyawan

Selain keterampilan, faktor gaji karyawan menjadi rumus biaya tenaga kerja. Jika dua karyawan sama-sama menggunakan jumlah waktu yang sama untuk menyiapkan salad yang dilemparkan, misalnya, yang dibayar lebih per jam akan meningkatkan biaya tenaga kerja resep.

Jumlah pelatihan silang

Jika seorang karyawan hanya bekerja dalam persiapan makanan dan tidak memiliki pengalaman di atas panggangan, ia membutuhkan waktu lebih lama untuk membuat resep yang sama dengan orang yang setidaknya telah dilatih secara silang di atas panggangan sehingga ia terbiasa dengan peralatan tersebut. Pengalaman itu meningkatkan biaya tenaga kerja untuk menyiapkan resep. Mengurangi biaya tenaga kerja dengan memiliki staf yang terlatih.

Tingkat Persiapan yang Diperlukan

Jumlah waktu yang diperlukan untuk membuat resep didasarkan pada seberapa banyak persiapan yang diperlukan. Restoran yang menggunakan makanan panas-dan-sajikan memiliki biaya tenaga kerja lebih rendah daripada yang menyiapkan semuanya dari awal. Namun, biaya makanan mereka lebih tinggi karena biaya tenaga kerja dari produsen makanan adalah bagian dari harga yang dibayar restoran untuk bahan-bahan tersebut. Misalnya, kentang goreng beku hanya perlu dimasak dalam deep fryer. Persalinan membuka paket, memasukkan kentang goreng ke dalam alat penggoreng, mengeluarkan kentang goreng dan pengasinan. Menyiapkan kentang goreng dari awal termasuk mencuci dan mengupas kentang, memotong kentang menjadi kentang goreng, memasukkan kentang yang dipotong ke dalam air es, mengeringkannya sebelum digoreng, digoreng, dikeluarkan dari alat penggoreng dan pengasinan.