Menyusun Rencana Bisnis Restoran

Kegembiraan yang Anda dapatkan dari memasak atau menyajikan makanan kepada teman dan keluarga dapat menginspirasi Anda untuk membuka restoran - atau itu mungkin kesempatan untuk berpartisipasi dalam industri besar dan berkembang. Menurut data National Restaurant Association untuk 2012, orang Amerika menghabiskan rata-rata $ 1, 7 miliar per hari di tempat makan dan minum. Lebih dari tujuh dari 10 perusahaan di Amerika Serikat adalah usaha kecil - unit operasi tunggal. Tetapi usaha restoran juga berisiko karena restoran baru mungkin berjuang untuk mencapai keuntungan. Rencana bisnis yang dipersiapkan dengan hati-hati yang didukung oleh penelitian menyeluruh dapat meningkatkan peluang Anda membangun pelanggan yang loyal dan mengoperasikan restoran Anda secara efisien - dan menguntungkan.

Menganalisis Demografi Lokal

Restoran dapat melayani berbagai kelompok demografis, tetapi Anda tidak dapat menyenangkan setiap segmen demografis. Mengevaluasi grup mana dalam radius 20 mil dari restoran Anda yang memiliki jumlah pelanggan potensial terbesar dapat membantu Anda menentukan konsep restoran mana yang paling cocok di sana. Lansia memiliki preferensi makan yang berbeda dari anggota Generasi X, mereka yang lahir antara tahun 1965 dan 1980. Kelompok terakhir ini akan mencakup keluarga muda dan mereka yang memimpin kehidupan kerja aktif. Restoran yang menawarkan layanan cepat dan permintaan harga menengah ke grup ini.

Pilih sebuah Konsep

Anda dapat mempertimbangkan konsep restoran yang tidak memiliki kompetisi lokal saat ini. Mungkin tidak ada restoran Prancis yang benar-benar bagus di daerah Anda. Alternatif lain adalah mengambil gaya populer - seperti pizzeria - dan memberikan sentuhan baru, menawarkan pizza dalam berbagai gaya masakan etnik. Anda juga dapat meneliti tren panas dalam bersantap di bagian lain negara ini dan membawa konsep segar ke restoran Anda - sesuatu yang belum pernah dialami pasar target lokal Anda sebelumnya. Rencana Anda harus menyertakan alasan terperinci mengapa Anda berpikir konsep yang Anda pilih akan berhasil.

Jelaskan Tema Desain

Tema harus sesuai dengan niche yang telah Anda pilih. Jika Anda ingin menjadi restoran kelas atas, semua elemen tema desain Anda harus mencerminkan hal itu. Jika Anda ingin demografis profesional muda, restoran harus terlihat kontemporer dan penuh energi. Buat gambar yang dibuat dari desain yang Anda pilih untuk dimasukkan ke dalam rencana bisnis Anda. Buat anggaran lengkap untuk semua perabotan, perlengkapan, dan peralatan yang Anda butuhkan untuk membangun fasilitas.

Buat Garis Besar Menu

Menu harus memiliki variasi yang cukup untuk membawa pelanggan kembali tetapi tidak begitu luas sehingga Anda akan mengalami kesulitan menjaga kualitas dengan semua hidangan. Dalam rencana Anda, Anda harus memproyeksikan biaya makanan untuk setiap item menu dan menentukan apakah itu bisa disiapkan secara menguntungkan. Sesuatu yang tampaknya tidak signifikan seperti menawarkan kopi gratis dapat berakhir dengan memotong margin Anda jika pelanggan tidak memesan makanan lengkap dengan kopi.

Merumuskan Rencana Pemasaran

Komponennya adalah rencana pemasaran pra-pembukaan Anda - strategi dan taktik yang ingin Anda gunakan untuk membangkitkan minat di restoran Anda sebelum membuka pintu - dan rencana pemasaran dan promosi yang sedang berlangsung yang ingin Anda gunakan untuk mencari pelanggan baru dan mengingatkan yang sudah ada salah satu promosi khusus yang Anda jalankan. Misalnya, Anda mungkin menawarkan diskon 25 persen untuk makan malam pada malam minggu ketika bisnis Anda biasanya paling lambat. Berikan detail tentang taktik spesifik yang akan Anda gunakan, seperti di mana dan seberapa sering Anda beriklan. Dapatkan perkiraan biaya untuk setiap bagian dari rencana pemasaran Anda.

Rencana Manajemen dan Kepegawaian

Menjaga biaya tenaga kerja ke tingkat paling tidak standar industri adalah tujuan utama untuk setiap restoran. Seharusnya ada cukup banyak orang di dapur dan di depan para pelanggan untuk menjaga agar bisnis berjalan secara efisien tetapi tidak terlalu banyak sehingga anggota staf berdiri diam-diam. Rencana Anda juga harus membahas program yang Anda miliki untuk melatih karyawan baru mengenai tanggung jawab pekerjaan spesifik mereka dan harapan keseluruhan yang Anda miliki untuk kinerja setiap anggota tim.

Pendapatan dan Beban Prakiraan

Lakukan proyeksi bulan demi bulan untuk pendapatan dan pengeluaran dan tiba pada angka laba sebelum pajak untuk setiap bulan. Untuk restoran, variabel penting adalah jumlah rata-rata yang dihabiskan pelanggan untuk makan, persentase meja yang dihabiskan setiap hari, dan lama waktu yang dibutuhkan rata-rata meja untuk menyelesaikan makanan - sebuah angka yang disebut "belokan" dalam bisnis restoran . Penghasilan Anda akan bervariasi berdasarkan hari dalam seminggu. Pertimbangkan ini juga variasi musiman dalam bisnis restoran di daerah Anda. Sebuah restoran tepi pantai, atau satu di area resor, dapat memiliki hasil yang sangat berbeda di musim tinggi dan rendah. Persiapkan analisis titik impas yang menunjukkan volume pelanggan yang Anda butuhkan setiap bulan agar tidak kehilangan uang, dengan asumsi yang berbeda untuk hunian, pengeluaran rata-rata, dan pergantian tabel.

Siapkan Anggaran Modal

Jumlahkan biaya untuk membangun restoran, anggaran pra-pembukaan, dan setiap kerugian yang diproyeksikan pada bulan-bulan awal setelah pembukaan sampai Anda mencapai titik impas. Tambahkan tambahan 10 hingga 15 persen untuk menutupi kelebihan biaya dan kemungkinan. Ini adalah jumlah modal yang Anda butuhkan untuk memulai restoran Anda.