Cara Menggambar Rencana Tempat Duduk untuk Restoran

Rencana tempat duduk restoran harus mempertimbangkan jenis makanan yang Anda sediakan, jumlah tamu per meja yang ingin Anda layani, hunian aman maksimum restoran Anda, jumlah pelanggan simultan yang dapat ditangani oleh dapur dan server, dan faktor-faktor lain yang mempengaruhi pengalaman pelanggan dan kinerja restoran. Akibatnya, tidak ada pendekatan tunggal untuk menggambar rencana tempat duduk bekerja untuk semua restoran. Misalnya, restoran cepat saji biasanya menggunakan gerai tetap yang mudah dipelihara, sementara restoran fine dining mungkin menggunakan meja yang dapat direlokasi staf jika diperlukan. Menggambar rencana tempat duduk membantu Anda bereksperimen dengan berbagai tata letak untuk menemukan satu yang sesuai dengan kebutuhan Anda.

1.

Ukur ruang interior restoran Anda dan fitur-fiturnya, seperti dapur, toilet, stasiun server, bar, ruang tunggu pelanggan, dan fitur lainnya yang menempati ruang lantai.

2.

Buat sketsa garis besar detail dan terperinci dari denah restoran Anda dan fitur-fiturnya menggunakan pengukuran Anda. Perhatikan lokasi pintu, jendela, dan pintu darurat.

3.

Pilih ukuran meja yang memenuhi kebutuhan restoran Anda. Biasanya, Anda membutuhkan berbagai ukuran tabel yang cocok untuk pesta kecil dan besar. Opsi yang efektif adalah dengan menggunakan tabel bergerak yang memungkinkan Anda membuat konfigurasi tempat duduk yang berbeda dengan cepat.

4.

Letakkan kertas kalkir di atas garis besar Anda dan buat tabel sesuai skala. Menggunakan kertas kalkir memungkinkan Anda membuat sketsa konfigurasi yang berbeda, membantu Anda memvisualisasikan efisiensi tata letak yang berbeda.

5.

Sisakan ruang yang cukup di antara tabel untuk dilewati pelanggan. Biasanya, beberapa kaki sudah cukup. Jika Anda tidak yakin, kunjungi restoran yang ada untuk menganalisis bagaimana mereka mencapai keseimbangan antara ruang transit dan kepadatan meja.

6.

Atur tabel sehingga server memiliki jalur yang jelas antara setiap meja dan dapur. Misalnya, Anda dapat membagi ruang persegi panjang menjadi dua bagian, tabel yang melapisi kedua sisi dan saluran yang mengalir di tengah. Server dan pelanggan harus melewati satu sama lain, sehingga saluran harus cukup besar untuk menangani lalu lintas dua arah. Jika Anda berencana untuk menggabungkan persiapan sisi meja, seperti layanan flambe, tambahkan ruang.

7.

Tinggalkan jalur yang jelas untuk keluar dari api. Jika terjadi keadaan darurat, para tamu harus dapat melarikan diri. Jika Anda tidak yakin apakah rencana tempat duduk Anda aman, berkonsultasilah dengan petugas pemadam kebakaran setempat.

Hal-hal yang Dibutuhkan

• Pita pengukur
• Kertas
• Pensil
• Menjiplak
• Selotip

Tip

• Uji rencana tempat duduk Anda dengan menerapkan selotip ke lantai untuk menggambarkan tabel. Telusuri tata letak untuk menentukan apakah Anda harus menyesuaikannya untuk meningkatkan pengalaman pelanggan atau efisiensi restoran. Misalnya, Anda mungkin menemukan desain Anda saat ini gagal memaksimalkan jumlah tabel yang menikmati pemandangan indah melalui jendela restoran Anda.