Protokol Keamanan Pangan untuk Perusahaan Cokelat

Willie Wonka mungkin telah mengunci dunia dari pabrik cokelatnya, tetapi perusahaan cokelat dunia nyata harus membiarkan inspektur masuk. Seperti produk makanan lainnya, aturan untuk memproduksi dan menangani cokelat ditetapkan oleh Food and Drug Administration. Produksi permen coklat dapat melibatkan banyak langkah, dan setiap langkah menimbulkan lebih banyak risiko kontaminasi. Setiap tahap produksi cokelat harus memiliki protokol keamanan yang memadai.

Kebersihan

Produksi cokelat dapat melibatkan banyak orang dan banyak mesin. Segala sesuatu yang bersentuhan dengan cokelat harus bersih. Pekerja di pabrik cokelat biasanya harus memakai hairnets dan baju seragam, dan tidak diizinkan membawa apa pun ke banjir produksi yang dapat mencemari cokelat. Sarung tangan, biasanya sarung tangan karet sekali pakai, diperlukan untuk setiap pekerja yang langsung menangani cokelat. Pekerja juga mungkin diminta untuk memakai topeng. Mesin dan wadah penyimpanan yang menyentuh cokelat juga harus sering dibersihkan, karena cokelat cenderung menumpuk di permukaan tersebut.

Kacang Tanah dan Kontaminan Lainnya

Kontaminan dapat diperkenalkan pada setiap tahap pembuatan cokelat. Pabrik yang juga mengolah kacang harus memisahkan produk kacang sebanyak mungkin. Mesin harus dibersihkan secara menyeluruh ketika beralih dari produk kacang ke produk lain dan setiap makanan harus menunjukkan pada label bahwa pabrik juga memproses kacang. Bahan dan produk akhir harus disaring secara acak untuk kontaminan. Produk yang dikemas harus melewati detektor logam sebagai pemeriksaan akhir untuk memastikan tidak ada bagian mesin yang jatuh ke dalam permen.

Risiko Biji Kakao

Biji kakao mentah berisiko membawa salmonella dan E. coli. Wabah salmonella profil tinggi di Inggris ditelusuri kembali ke cokelat Cadbury yang terkontaminasi pada tahun 2006. Kacang harus dipanggang kering atau dikukus untuk membunuh bakteri yang mungkin ada. Kacang juga dapat menampung serangga dan mungkin membutuhkan pengasapan selain pemanasan. Panduan FDA untuk memeriksa cokelat memerlukan pemeriksaan untuk memastikan kacang yang dirawat dan kacang yang tidak dirawat dipisahkan untuk mencegah kontaminasi silang.

Penyimpanan

Bahan, sebagian jadi dan produk jadi harus disimpan di tempat yang sejuk, kering, atau unit yang didinginkan. Ruang gudang harus memiliki perlindungan dari hewan pengerat dan serangga, dan produk yang disimpan harus diperiksa untuk tanda-tanda kutu. Lantai produksi juga harus dijaga pada suhu yang aman, karena produk akan sering duduk di sana karena dikemas atau diproses. Produk cokelat dapat menumbuhkan jamur dan harus diperiksa secara berkala. Produk cokelat dapat disimpan dengan aman di gudang selama beberapa waktu, dan banyak perusahaan cokelat mulai membuat cokelat untuk musim Natal di musim panas.