Apa Jenis Departemen yang Akan Digunakan di Restoran?

Departemenisasi adalah aspek desain organisasi di mana bisnis membagi stafnya menjadi unit-unit yang lebih kecil berdasarkan tugas dalam perusahaan. Sebagian besar perusahaan, termasuk restoran, cenderung menggunakan dua atau lebih jenis departemen pada saat yang bersamaan. Restoran sering diselenggarakan di sekitar jenis makanan yang disajikan, tugas-tugas yang ditangani oleh staf dan rantai komando di perusahaan. Departemen lain dapat dikembangkan jika ada layanan tambahan seperti fasilitas jamuan dan katering atau jika ada beberapa toko dalam wilayah geografis.

Pengelompokan Regional untuk Rantai Restoran

Pengelompokan regional kemungkinan akan digunakan dalam rantai restoran di mana lebih dari satu cabang dari rantai yang sama ada di suatu wilayah, kota atau kabupaten. Misalnya, 25 persen restoran McDonald's yang bukan waralaba dikelola oleh hierarki staf, termasuk pengawas area. Setiap pengawas area bertanggung jawab atas kinerja sekelompok toko dalam area geografis tertentu.

Fungsi Staf di Restoran

Departemen fungsional di sebuah restoran memungkinkan pemisahan tugas penjualan dan pemasaran dari pekerjaan-pekerjaan yang berhubungan dengan operasi. Penjualan akan jatuh di bawah peran server membantu pelanggan dan membantu mereka memilih makanan yang menyenangkan saat operasi di restoran berpusat pada persiapan makanan. Dalam skenario ini, manajemen mungkin mengalami kesulitan menentukan di mana harus memasukkan staf yang membuat dan menyajikan minuman di bar restoran, karena mereka terlibat dalam kedua kegiatan.

Produk dan Layanan yang Ditawarkan

Departemen menurut jenis produk dapat bekerja dengan berbagai cara tergantung pada ukuran restoran. Kegiatan dan biaya yang terkait dengan persiapan dan layanan makanan mungkin dipisahkan dari yang terkait dengan persiapan dan penyajian minuman. Di restoran besar, dapur dapat dibagi menjadi bagian persiapan seperti salad, stasiun pemanggang, lauk pauk, dan makanan penutup. Dalam jenis departemen ini, bilah menjadi departemen terpisah dari ruang makan atau dapur, metode kategorisasi logis dalam industri ini.

Rantai komando

Chain of command departmentalization bekerja ketika restoran cukup besar untuk membutuhkan lebih dari satu divisi manajemen. Misalnya, peran dapat dibagi menjadi bagian depan rumah dan bagian belakang rumah. Manajer yang mengawasi server, pelari makanan, bartender, dan nyonya rumah akan bertanggung jawab atas bagian depan rumah. Manajer bagian belakang rumah akan mengawasi pekerja seperti koki, koki, dan mesin pencuci piring.

Dalam beberapa kasus mungkin juga ada Manajer Umum atau Pemilik yang akan mengawasi seluruh operasi dan staf.

Jenis Pelanggan

Pelanggan departemen pelanggan bekerja dengan membagi organisasi di sekitar berbagai jenis pelanggan. Dalam lingkungan restoran, ini bisa berbentuk pelanggan individu versus katering untuk klien korporat dan penyelenggara acara grup. Satu kelompok staf dapat menangani operasi sehari-hari restoran, sementara kelompok yang terpisah mengelola lengan katering perusahaan, baik di dalam maupun di luar. Departmentisasi seperti ini secara efektif juga akan fungsional dan mungkin chain-of-command departmentisasi pada saat yang sama.

Gabungan departemen restoran

Bergantung pada ukuran restoran, mungkin menggunakan dua atau lebih jenis departemen. Rantai dapat membagi operasinya di sepanjang lini produk dan rantai komando dengan memiliki departemen makanan dan departemen minuman, dengan makanan melaporkan kepada koki sementara minuman melaporkan kepada pemegang lisensi. Sebuah restoran yang lebih kecil dapat menggunakan departemen fungsional, seperti operasi dapur versus layanan pelanggan, dan menggabungkan ini dengan departemen proses. Ini akan menghasilkan staf dapur, yang sudah ditentukan oleh fungsinya, yang selanjutnya dibagi menjadi beberapa segmen.

Beberapa staf dapur akan fokus pada memasak dan persiapan makanan yang sebenarnya, sementara yang lain akan membantu dengan tugas-tugas terkait layanan lainnya seperti salad dressing dan makanan penutup untuk pengiriman ke tamu.