Panduan untuk Memulai Bisnis Restoran

Memulai sebuah restoran adalah impian banyak koki profesional dan koki rumahan. Ini bisa bermanfaat, tetapi juga banyak kerja keras dan dapat mengambil investasi besar di muka sebelum imbalan finansial terlihat. Selain memikirkan jenis makanan dan minuman yang ingin Anda tawarkan kepada pelanggan, Anda harus memikirkan di mana Anda ingin restoran Anda berada, tata letak dan format apa yang Anda rencanakan untuk miliki dan persyaratan hukum apa yang harus Anda penuhi untuk mempertahankan Anda restoran di atas dan atas.

Merancang Menu

Salah satu pertimbangan terpenting dalam memulai sebuah restoran adalah memutuskan apa yang akan disajikan. Anda mungkin memiliki satu set resep favorit yang Anda masak untuk keluarga dan teman-teman, tetapi penting untuk mempertimbangkan apakah mereka akan mudah dibuat dalam pengaturan restoran dan apakah Anda akan dapat menjualnya pada titik harga yang masuk akal di daerah Anda.

Tasso, sebuah restoran makan siang di pusat kota Boise, Idaho, didirikan setelah koki Dan Carruthers memperhatikan bahwa tidak ada tempat yang menawarkan sandwich, sup, dan salad berkualitas yang terjangkau di daerah tersebut. Item Tasso yang paling populer adalah sandwich bernama Country Devil yang menampilkan potongan daging babi restoran yang sama - "Ini semacam putaran kami pada Kuba, " kata Carruthers. Item lain, seperti salmon asap, ternyata kurang populer di antara kerumunan makan siang .

Jika Anda memutuskan untuk fokus pada daging dan produk lokal, seperti banyak restoran yang berlangganan gerakan pertanian-ke-meja yang populer, Anda perlu membangun hubungan dengan pemasok lokal dan memahami apa yang dapat mereka berikan dan kapan.

Bakat Unik atau Tarif Akrab

Beberapa restoran mencapai kesuksesan dengan menghadirkan versi favorit lama yang lezat, sementara yang lain menarik pelanggan dengan menawarkan sesuatu yang tidak tersedia di lingkungan atau kota tertentu.

“Kami suka berpikir di luar kotak, ” kata Caitlin Carney, co-founder dan general manager restoran New Orleans Marjie's Grill, yang menawarkan makanan yang bersumber secara lokal yang terinspirasi oleh bar dan makanan jalanan Asia Tenggara. “Kami pasti menghadirkan sesuatu yang berbeda untuk orang-orang., terutama di kota seperti New Orleans di mana Anda melihat banyak makanan yang sama. "

Popularitas menu dengan pekerja industri jasa telah membantu, karena bartender dan lainnya di kota akan mengarahkan wisatawan ke sana jika mereka mencari sesuatu yang berbeda, katanya.

Di Chicago, sebuah restoran bernama Table, Donkey and Stick, telah menarik pelanggan dengan menu yang berubah secara musiman termasuk beberapa bahan dan barang-barang yang diproduksi secara lokal yang terinspirasi oleh pengalaman pemilik Matthew Sussman bepergian dan makan di Alpen. Ini menarik ulasan yang menguntungkan untuk "Roti Dunia Lama, " charcuterie dan asinan kubis, kata Sussman.

"Budaya makan dan minum cukup unik, " katanya.

Lokasi, Lokasi, Lokasi

Memutuskan di mana membuka restoran Anda hampir sama pentingnya dengan apa yang harus disajikan. Membuka sebuah restoran yang berfokus pada makan siang bisnis di lingkungan yang sebagian besar hunian atau memulai sebuah restoran keluarga kasual di jalan yang dipenuhi dengan klub malam mewah mungkin merupakan suatu perjuangan, bahkan jika makanan dan layanan Anda hebat.

"Ketahui tetangga Anda dan pesaing Anda dan tahu berapa banyak biaya di daerah itu, " kata Carruthers.

Dan memulai bisnis apa pun di daerah yang tidak mudah diakses, baik dengan mobil atau angkutan umum, bisa menjadi tantangan nyata.

Selain Table, Donkey and Stick, Sussman juga mengelola toko sandwich dan charcuterie bernama Danke di aula makanan pusat kota Chicago. Danke lebih fokus pada lalu lintas makan siang dan harus menyesuaikan harga sesuai harapan pengunjung setelah restoran dibuka pada 2016.

"Semua vendor memiliki sedikit kurva belajar tentang itu, " katanya.

Format, Tata Letak dan Jam

Putuskan apakah Anda ingin restoran Anda menjadi tempat makan siang yang santai, tempat nongkrong lingkungan atau tempat makan yang mewah. Setiap jenis penawaran dapat menarik berbagai jenis pelanggan dan memengaruhi margin keuntungan Anda dan jenis makanan apa yang sebenarnya dipesan.

Sussman mengatakan setelah Table, Donkey and Stick, menambahkan sebuah bar di dekat pintu masuk, itu menarik lebih banyak pelanggan yang mampir untuk minum dan makanan ringan atau makanan ringan, mirip dengan penginapan Alpine yang menginspirasi bisnis.

"Saya pikir itu benar-benar membuka kami ke lingkungan dengan cara yang sulit jika Anda tidak memiliki bar, " katanya.

Memutuskan waktu buka hari juga penting dan mungkin perlu beberapa eksperimen: Larut malam dan pagi-pagi sekali masuk akal untuk beberapa restoran tetapi bisa menjadi tawaran yang merugi bagi yang lain. Pertimbangan lain mungkin memotivasi pilihan Anda berjam-jam, juga: Carruthers mengatakan salah satu manfaat menjalankan tempat makan siang adalah bahwa ia dapat menghabiskan lebih banyak waktu bersama keluarganya daripada jika ia buka hingga larut malam.

Bergantung pada anggaran Anda dan pasar di kota Anda, Anda juga harus memutuskan seberapa besar ruang yang akan didapat dan apakah akan membeli atau menyewakannya. Pastikan Anda memahami ketentuan kontrak apa pun yang Anda tandatangani, termasuk fasilitas dan peralatan apa yang datang dengan perjanjian dan perawatan apa yang Anda lakukan versus tuan tanah mana pun.

Carney mengatakan dia dan rekannya Marcus Jacobs senang menemukan ruang yang bisa mereka beli daripada menyewa untuk menghindari potensi masalah pemilik rumah.

"Saya sudah mendengar banyak mimpi buruk tentang restoran dan tuan tanah mereka, jadi jika itu bisa dihindari, itu bagus, " katanya.

Truk Makanan, Aula, dan Pop-Up

Truk makanan, menawarkan masakan mobile saat bepergian, telah menjadi lebih populer dalam beberapa tahun terakhir. Begitu juga memiliki ruang makanan, sering memberikan tarif lebih mewah daripada mal dan gedung pengadilan di masa lalu.

Ini seringkali bisa menjadi cara yang baik untuk mencoba konsep restoran tanpa harus menandatangani kontrak sewa atau membeli ruang yang lebih besar, meskipun itu bisa berarti ruang memasak terbatas dan batasan pada apa yang bisa Anda jual, terutama ketika menyangkut minuman beralkohol.

Di beberapa tempat, dapur pop-up di dalam atau di luar bar sangat populer, dan mereka juga bisa menjadi cara untuk bertemu pelanggan potensial dan mencoba menu tanpa komitmen jangka panjang. Salah satu tantangan, kata Carney, adalah Anda bisa bergantung pada bilah untuk menarik lalu lintas.

Koktail dan Minuman Ringan

Minuman beralkohol, termasuk bir, anggur dan koktail, sering dijual di markup yang menguntungkan di restoran dan bar kepada pelanggan yang senang minum dengan makan malam atau bersantai di tempat yang nyaman bersama teman-teman.

"Saya pikir kami mungkin melakukan sekitar 30 persen penjualan alkohol, yang biasanya tujuannya, " kata Carney tentang Marjie, yang menawarkan daftar anggur populer, koktail, dan "set up, " sebuah tradisi New Orleans di mana pelanggan dapat memesan minuman keras dan mixer tanpa dicampur. untuk memadukan minuman mereka sendiri.

Tetapi mendapatkan lisensi minuman keras bisa mahal di banyak kota dan negara bagian, dan bisa disertai dengan rintangan peraturan tambahan.

Minuman ringan juga menguntungkan bagi banyak restoran dengan makanan yang lebih murah, seperti toko makanan cepat saji.

Memahami Hukum

Setiap yurisdiksi memiliki persyaratan sendiri untuk membuka restoran dan tetap beroperasi secara legal. Pastikan Anda memahami hukum di mana Anda berada, termasuk jenis lisensi dan izin apa yang Anda butuhkan untuk menyajikan makanan dan, jika Anda menawarkannya, minuman keras. Ingatlah bahwa menyajikan barang-barang yang dibatasi usia seperti alkohol, tembakau, atau ganja untuk orang-orang di bawah umur atau orang-orang yang sudah mabuk dapat mengakibatkan konsekuensi hukum yang serius bagi Anda dan karyawan Anda.

Persyaratan tambahan tertentu mungkin berlaku jika Anda menyajikan makanan mentah, seperti sushi atau ceviche, dan beberapa yurisdiksi sama sekali tidak mengizinkan jenis makanan dan minuman tertentu, apakah itu berarti fois gras, minuman keras atau sup sirip hiu. Beberapa tempat juga mengharuskan koki, bartender, dan server menerima pelatihan khusus tentang keamanan makanan atau alkohol.

Jaga kebersihan restoran Anda dan pahami persyaratan kode kesehatan setempat, termasuk persyaratan untuk menyimpan makanan, peralatan sanitasi, dan kebersihan kamar mandi.