Teknik Upselling di Restoran

Upselling adalah strategi umum bagi restoran untuk meningkatkan keuntungan mereka. Dengan melatih staf Anda cara menjual lebih banyak, Anda dapat membantu kiat mereka dan meningkatkan bisnis. Upselling lebih dari penjualan; membutuhkan persepsi, pengetahuan, dan kebijaksanaan. Yang terbaik, peningkatan penjualan tidak seperti penjualan dan lebih seperti layanan pelanggan; teknik yang efektif harus cukup halus untuk menghindari mengganggu pelanggan atau membuat mereka merasa direcoki.

Menawarkan Barang Yang Lebih Mahal

Teknik penjualan restoran yang umum adalah menawarkan barang yang lebih mahal daripada yang dipesan pelanggan sebelumnya. Taktik ini paling efektif ketika tidak jelas. Server sering menggunakan teknik ini tanpa sepengetahuan pelanggan dengan menawarkan dua pilihan minuman keras tanpa memperhatikan bahwa yang satu lebih mahal, misalnya. Untuk menaikkan tagihan, server harus memiliki pengetahuan tentang margin keuntungan dan harga setiap item pada menu.

Ekstra

Banyak restoran mengandalkan strategi sederhana untuk menjual lebih banyak: menawarkan barang-barang tambahan. Sebuah restoran cepat saji mungkin bertanya kepada pelanggan apakah mereka menginginkan pilihan ukuran super atau apakah mereka ingin kentang goreng dengan makanan mereka. Server restoran akan menanyakan restoran apakah mereka ingin memulai dengan hidangan pembuka atau mencoba hidangan khusus. Di beberapa restoran, tambahannya ditentukan oleh manajemen: koki spesial atau item baru yang ingin mereka dorong, misalnya.

Tawarkan Item Tertentu

Daripada bertanya kepada pelanggan apakah mereka ingin makanan atau minuman tambahan, seringkali lebih efektif untuk lebih spesifik. Restoran sering menggunakan strategi menghindari generalisasi yang mudah bagi pengunjung untuk diberhentikan. Alih-alih bertanya apakah pelanggan menginginkan makanan penutup, misalnya, server akan bertanya apakah mereka ingin mencoba hidangan penutup khusus koki dan memberikan deskripsi yang menggiurkan. Ini sangat efektif ketika server dapat melihat bahwa pelanggan ragu-ragu; detail yang lezat dapat meyakinkan mereka untuk pergi dengan keinginan mereka.

Membuat saran

Ketika seorang pelanggan sedang mempertimbangkan apa yang harus dipesan atau meminta rekomendasi, server restoran memiliki kesempatan untuk menjual tanpa terlihat memaksa atau menjengkelkan. Mereka mungkin memberi nama salah satu hidangan yang lebih mahal pada menu ketika diminta untuk saran atau merekomendasikan agar pelanggan mencoba minuman yang akan melengkapi hidangan mereka. Dengan membuat saran yang bermanfaat, pelanggan merasa dijaga daripada seperti target penjualan.

Tunjukkan antusiasme

Salah satu teknik penjualan yang paling efektif yang dapat digunakan server adalah untuk menunjukkan antusiasme tentang makanan yang mereka dorong. Ketika mereka dapat memberikan detail tentang makanan dan deskripsi tentang pengalaman dan preferensi pribadi mereka, itu bisa lebih meyakinkan daripada hanya menyarankan barang mahal. Agar teknik ini berfungsi, server harus asli.