Pedoman untuk Staf di Bisnis Restoran

Panduan restoran untuk anggota staf membantu memastikan pengalaman positif bagi tamu makan. Ketika anggota staf restoran mematuhi pedoman, restoran tetap bersih, makanan disiapkan dengan benar dan para tamu menerima layanan pelanggan yang patut dicontoh. Pemilik dan manajer restoran menetapkan pedoman bagi anggota staf dalam buku pedoman karyawan atau selama orientasi dan pelatihan karyawan baru. Dalam kebanyakan kasus, kepatuhan terhadap pedoman restoran adalah kondisi pekerjaan anggota staf.

Penanganan Makanan

Salah satu pedoman paling penting bagi staf restoran adalah penanganan makanan yang tepat. Karyawan restoran harus menyimpan makanan dengan benar untuk mencegah kontaminasi silang dan tingkat suhu produk makanan yang tidak aman. Misalnya, anggota staf harus menyimpan makanan yang berpotensi berbahaya seperti daging, unggas, dan susu pada suhu 45 derajat Fahrenheit atau lebih rendah. Selain itu, staf harus memastikan bahwa makanan segar tidak bersentuhan dengan permukaan yang sama dengan makanan mentah. Karyawan juga harus menyimpan produk makanan mentah di bawah makanan yang dimasak atau disiapkan. Daging sapi atau ayam mentah harus disimpan di rak paling bawah, sedangkan makanan segar seperti sayuran dan minuman harus disimpan di rak paling atas kulkas.

Alkohol

Menyajikan alkohol menciptakan tanggung jawab yang signifikan terhadap restoran. Banyak pemilik restoran menerapkan pedoman layanan alkohol untuk memastikan pelanggan makan minum secara bertanggung jawab. Pedoman ini juga memastikan anggota staf tahu bagaimana mengenali tamu yang menunjukkan tanda-tanda mabuk. Anggota staf tidak boleh menyajikan alkohol kepada tamu yang mabuk. Anggota staf juga tidak boleh memberikan alkohol kepada orang di bawah usia minum minimum. Karyawan restoran harus mengambil tindakan pencegahan yang diperlukan jika tamu tampak lebih muda dari usia minum minimum dengan meminta identifikasi yang sesuai. Juga, tidak ada karyawan restoran yang di bawah usia minum yang sah harus menyajikan minuman beralkohol kepada para tamu.

Pembersihan dan Sanitasi

Kebersihan sangat penting dalam bisnis restoran karena risiko penyakit yang mungkin ditularkan melalui makanan. Panduan pembersihan restoran memastikan anggota staf menggunakan teknik pembersihan dan sanitasi yang benar. Panduan sanitasi yang penting adalah mencuci tangan. Anggota staf harus mencuci tangan setelah menggunakan kamar kecil, beristirahat, bersin atau bersentuhan dengan produk makanan mentah. Karyawan juga harus membersihkan semua permukaan di dapur dan ruang makan. Permukaan dan peralatan dapur seperti talenan, area persiapan makanan, dan peralatan harus dibersihkan untuk menjaga area dan peralatan bebas dari bakteri.

Prosedur keamanan

Panduan keamanan restoran tersedia untuk mencegah kecelakaan dan cedera karyawan dan pelanggan yang sedang makan. Untuk mencegah insiden tergelincir dan jatuh, tumpahan harus segera dibersihkan dan karyawan harus mengenakan sepatu anti selip. Hanya karyawan dengan pelatihan yang tepat dengan peralatan berbahaya seperti pemotong daging yang harus menggunakan peralatan tersebut. Saat menangani makanan panas, anggota staf harus melindungi diri mereka sendiri dengan menggunakan handuk atau penghalang lainnya. Juga, ketika menyajikan makanan panas kepada pelanggan, karyawan harus selalu memberi tahu para tamu bahwa piring atau permukaan panas untuk menghindari luka bakar.