Strategi Manajemen Restoran Kasino

Konsultan kasino Andrew Klebanow menunjuk ke beberapa kesalahan umum kasino ketika mereka menyusun strategi manajemen restoran mereka. Dia mengatakan bahwa kecuali mereka melayani kebutuhan gamer - yang dalam banyak kasus berarti makan dengan cepat dan kembali ke meja kartu - mereka tidak mengoptimalkan penawaran mereka. Terkadang kasino meregangkan diri untuk menyediakan terlalu banyak tempat makan atau kursi restoran untuk pelanggan mereka. Untuk menghindari kelebihan kapasitas, ia menyarankan memiliki satu kursi restoran untuk setiap mesin empat slot.

Layanan Makanan Turn-Key

Daripada menjalankan tugas besar menjalankan sebuah restoran dan semua makanan terkait lainnya dari operasi makanan dan minumannya, manajemen kasino dapat memilih untuk bekerja dengan perusahaan pengelola jasa layanan makanan profesional untuk menjalankan bagian dari pertunjukan itu. Dengan melakukan outsourcing ke pihak ketiga yang memiliki hubungan yang ada dalam sektor makanan, ia membebaskan tangannya dari memuaskan kebutuhan makanan klien dan berkonsentrasi pada membangun bisnis kasino. Dengan melakukan hal itu, ia mengambil keuntungan dari diskon pembelian makanan curah dan keahlian manajerial perusahaan FSM, untuk penghematan biaya 8 hingga 12 persen.

Membuat Alasan untuk Tetap

Direktur Makanan dan Minuman Kasino Laurence Carter mengatakan bahwa agar sebuah kasino tetap kompetitif, ia harus menghadapi kenyataan bahwa begitu seorang gamer meninggalkan tempat untuk makan, kemungkinannya kecil untuk tidak ada yang akan kembali. Untuk membujuknya agar tetap dan kembali lagi, kasino harus menawarkan lingkungan layanan yang unggul dan beragam pilihan bersantap yang menawarkan nilai di luar toko eceran biasa. Kecuali tujuan restoran kasino selaras dengan prinsip itu, dan diperluas dari snack bar hingga santapan lezat, itu bisa membuang uang pendapatan masa depan.

Prasmanan

Prasmanan praktis identik dengan kasino, dan jika dilakukan dengan benar, dapat memproses sejumlah besar orang dengan cepat dan mendapatkannya kembali di lantai judi. Untuk mengelola prasmanan kasino dengan sukses, Klebanow mengatakan bahwa kasino tidak dapat berhemat pada modal dan berharap untuk memenangkan banyak pengikut. Prasmanan membutuhkan anggaran operasi yang besar, serta sejumlah besar pelanggan untuk memaksimalkan potensinya, jadi untuk mengumpulkan beberapa piring gesekan dan melemparkan kupon pada orang mungkin tidak cukup untuk mempertahankan lalu lintas. Untuk menghindari staleness menu dan mendorong revisitasi, prasmanan harus memutar item yang berbeda dan menawarkan sesuatu yang baru untuk membangkitkan minat pengunjung yang sering datang.

Segmentasi yang Layak

Sebuah studi 2011 oleh University of Massachusetts menunjukkan bahwa untuk banyak kasino dengan layanan lengkap yang menawarkan kafe atau restoran kasual 24 jam, prasmanan dan restoran steak, restoran itu sendiri bukanlah penghasil pendapatan utama untuk kasino. Sebaliknya restoran berfungsi sebagai alat pemasaran untuk mendorong kunjungan. Kasino regional dan lokal kecil khususnya menghadapi dilema ini, di mana menjadi penting bagi manajer untuk memeriksa bagaimana penawaran makan mereka memengaruhi perilaku bermain pemain. Studi ini menemukan bahwa "gamer kelas menengah, " atau mereka yang siap kehilangan $ 100 hingga $ 400 per hari, berkontribusi paling besar pada keuntungan kasino. Untuk menargetkan segmen ini, kasino dapat menawarkan penawaran bersantap kelas atas sebagai insentif untuk bermain.