Apa Yang Diperlukan dalam Operasi Restoran?

Operasi restoran lebih dari sekadar makanan. Operasi restoran yang sukses dirancang untuk menyenangkan pelanggan, menghasilkan untung, dan menghindari potensi krisis seperti keracunan makanan. Selain menangani logistik pemesanan dan penyimpanan bahan, pemilik restoran harus mengawasi unsur-unsur non-makanan dari pengalaman bersantap seperti suasana dan layanan. Selain itu, pembersihan adalah bagian penting dari operasi restoran, membuat kesan positif pada pelanggan dan juga menjaga mereka aman dari penyakit yang disebabkan oleh makanan.

Membeli

Restoran harus memiliki inventaris untuk menyiapkan item menu yang dipesan pelanggan. Memasukkan dapur restoran bisa menjadi tarian yang rumit. Di satu sisi, Anda harus memiliki bahan yang tersedia untuk menyiapkan setiap item di menu Anda, bahkan jika tidak ada yang memesannya selama seminggu. Di sisi lain, banyak bahan yang mudah rusak, dan Anda harus menghindari membeli lebih banyak daripada yang akan Anda gunakan sebelum merusak. Operasi pembelian restoran mencakup melacak seberapa banyak stok yang Anda miliki dan seberapa cepat Anda biasanya menggunakan setiap item.

Persiapan

Operasi persiapan makanan restoran melibatkan pengembangan sistem untuk memasak dan menyajikan setiap item pada menu, dan juga membuat perubahan dan adaptasi untuk permintaan atau alergi khusus. Restoran yang efisien menyiapkan beberapa bahan terlebih dahulu dengan memasak saus atau memotong sayuran, dan kemudian menyelesaikan langkah-langkah terakhir ketika pelanggan memesan suatu barang. Persiapan makanan yang sukses tergantung pada mengetahui dengan tepat berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak setiap hidangan dan tugas perencanaan sehingga piring yang dipesan masing-masing meja akan keluar pada waktu yang sama.

Layanan

Layanan restoran yang sukses melibatkan perhatian dan juga kesadaran akan batasan pelanggan. Seorang nyonya rumah harus menyapa pelanggan segera setelah mereka tiba dan mendudukkan mereka sesegera mungkin, dan server harus mencari standar mengenai waktu untuk menerima pesanan minuman dan kemudian menindaklanjuti dengan bagian selanjutnya dari rutinitas layanan seperti melayani makanan pembuka dan mengambil pesanan untuk makanan pembuka . Server harus sopan dan hormat, dan mereka harus memungkinkan pengunjung untuk menyelesaikan makanan mereka tetapi juga membuat hal-hal bergerak sehingga pengunjung tidak menunggu terlalu lama untuk cek mereka dan restoran dapat duduk di pesta baru.

Membersihkan

Keberhasilan dalam industri restoran tergantung pada kebersihan. Pengunjung ingin makan di perusahaan yang menunjukkan komitmen untuk menjaga meja, lantai dan permukaan kontak makanan bebas dari kotoran dan kuman. Operasi restoran harus mencakup protokol untuk pembersihan selama hari itu, seperti antara pengunjung di ruang makan dan antara hidangan di dapur. Selain itu, restoran harus memiliki jadwal pembersihan pada akhir hari serta pembersihan mendalam berkala.